超商中超過25坪、設有桌椅的大型店越來越普遍，去年統一與全家2家合計鮮食營業額超過330億元，約占外食市場的8%，且仍在快速增長中，目前鮮食銷售約占統一超營收18%、占全家14%。
統一超現有約4800家門市，目前大型店占門市比重已超過55%，統一超表示，近五年來，沙拉與關東煮產品銷售量成長四到五倍，水果也成長三到四成；全家表示，消費者在菜色組合中，對蔬菜的需求快速成長至與肉品不相上下。
全家目前全台約2,900間分店，大型店占三成約1,000家，鮮食產品近年皆以約兩成的年增率快速成長，自99年拓展店舖座位至今，全台已有約2.2萬個座位。全家表示，今年將持續拓展店舖座位，預計透過移點、裝修、展店等方式，將大型店增加至1,500家，座位數增加至3萬個。
根據調查，消費者外食越來越重視健康，而與健康連結的關鍵字中，「蔬菜」勝過「少油」、「少鹽」等，顯示蔬菜供應品質為拓展外食的重要關鍵。
