門市經營策略：統一超及全家全力搶食3,900億元外食市場，外食業者要小心應戰！

    超商中超過25坪、設有桌椅的大型店越來越普遍，去年統一與全家2家合計鮮食營業額超過330億元，約占外食市場的8%，且仍在快速增長中，目前鮮食銷售約占統一超營收18%、占全家14%。
    統一超現有約4800家門市，目前大型店占門市比重已超過55%，統一超表示，近五年來，沙拉與關東煮產品銷售量成長四到五倍，水果也成長三到四成；全家表示，消費者在菜色組合中，對蔬菜的需求快速成長至與肉品不相上下。
    全家目前全台約2,900間分店，大型店占三成約1,000家，鮮食產品近年皆以約兩成的年增率快速成長，自99年拓展店舖座位至今，全台已有約2.2萬個座位。全家表示，今年將持續拓展店舖座位，預計透過移點、裝修、展店等方式，將大型店增加至1,500家，座位數增加至3萬個。
    根據調查，消費者外食越來越重視健康，而與健康連結的關鍵字中，「蔬菜」勝過「少油」、「少鹽」等，顯示蔬菜供應品質為拓展外食的重要關鍵。

超商雙雄 拚戰外食市場

【經濟日報╱記者陸煥文／台北報導】 2013.04.30 03:41 am

7-ELEVEN簡速餐廳第二波 / 嚴雅芳 超商雙雄搶攻外食，全家成立「輕食坊」，統一超強攻沙拉。 記者陸煥文／攝影、統一超提供 超商雙雄全力搶食3,900億元外食市場，統一超砸7億元，擴大投資蔬菜加工廠，進行上下游整合；全家昨（29）日則宣布成立品牌「輕食坊」，推出熱炒、沙拉、湯等單品菜餚，計畫今年投資15億元，擴增大型門市及座位數。 統一超與全家近年鮮食部門快速增長，且超過九成門市都設有座位方便民眾用餐，超過25坪、設有桌椅的大型店也越來越普遍，去年2家合計鮮食營業額超過330億元，約占外食市場的8%，且仍在快速增長中，目前鮮食銷售約占統一超營收18%、占全家14%。 統一超目前大型店占門市比重已超過55%，現階段強化產地結合，目前契作農戶達200戶，總面積達600公頃，去年蔬菜用量2.3萬噸，今年預計再增加一成，統一超表示，稻米採購量占全台用量1.5%，今年更投資7億元擴大供應鏈端設備，包括蔬菜專業加工廠、溫室設施等，從原料加工、源頭管理，到產地合作，不斷向上游整合，確保產品供應穩定與品質。 全家鮮食部部長林純如表示，鮮食產品近年皆以約兩成的年增率快速成長，自99年拓展店舖座位至今，全台已有約2.2萬個座位，調查發現，約四成消費者會把便利商店當餐廳坐下來用餐，工作日中午更有35%民眾會到便利商店購買午餐。 圖／經濟日報提供 全家昨日宣布成立「輕食坊」，提供麻婆豆腐、沙茶牛肉空心菜等15個品項的菜餚，5月開始全台門市同步上架，林純如表示，單品價格大多在30到35元之間，份量設定在1到2人份，門市另有販售白飯，以一個人用餐，買一碗白飯加兩樣菜餚計算，客單價可提升至70到80元之間。 林純如表示，輕食坊以午餐為主要市場，主打產品品項多元，消費者可自由組合、搭配，此外，菜餚分開微波，也能提升品質與口味，蔬菜類產品保持清脆口感，突破過去加熱便當的限制，未來三五好友可在便利商店吃合菜，也可以買回家加菜。 全家目前全台約2,900間分店，大型店占三成，約1,000家，全家表示，今年將持續拓展店舖座位，預計透過移點、裝修、展店等方式，將大型店增加至1,500家，最位數增加至3萬個，今年資本支出約12到15億元。 全民瘋樂活 超商掀健康輕食戰 / 陳熙文 羅正輝 【2013/04/30 經濟日報】@ http://udn.com/

全文網址: 超商雙雄 拚戰外食市場 | 產業綜合 | 財經產業 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/FINANCE/FIN9/7864784.shtml#ixzz2RvOtUM3t
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兩大超商出奇招 招客人吃「菜」

【經濟日報╱記者陸煥文／台北報導】 2013.04.30 03:43 am

超商座位經濟 帶動鮮食商機 / 羅介妤 便利商店攻占外食市場，今年產品不約而同聚焦在蔬菜類，統一超表示，近五年來，沙拉與關東煮產品銷售量成長四到五倍，水果也成長三到四成；全家表示，消費者在菜色組合中，對蔬菜的需求快速成長至與肉品不相上下，已打破過去以「肉」為尊的印象。 今年兩大超商強攻蔬菜類鮮食，統一超提出「蔬食專門店」概念，主打光和沙拉和關東煮，強調與農戶契作，產品品質保證，其中更推出號稱「獨家菜種」的溫室寶貝生菜、黃蘿蔔、香栗南瓜等，吸引消費者，主打全國唯一引進歐美高價值生菜業者。 統一超表示，為培育高價值生菜，光溫室投資就超過8,000萬元，以五星級飯店提供的標準自我要求，包括使用荷蘭進口種子，以歐盟等級的溫室環境培育，溫室萵苣生菜的維生素與礦物質，都比一般結球萵苣高。 全家新品牌輕食坊，推出15個品項中，有7項是沙拉，菜餚類品項中，更大量運用蔬菜，推出如培根高麗菜、沙茶牛肉空心菜等。 全家表示，根據調查，消費者外食越來越重視健康，而與健康連結的關鍵字中，「蔬菜」勝過「少油」、「少鹽」等，顯示蔬菜供應品質為拓展外食的重要關鍵。 全家表示，輕食坊推出單品菜餚，其目的之一是為讓消費者吃到蔬菜的口感，由於是單獨加熱，可以保留蔬菜的鮮脆，克服便當加熱的難題。

全文網址: 兩大超商出奇招 招客人吃「菜」 | 產業綜合 | 財經產業 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/FINANCE/FIN9/%E5%85%A9%E5%A4%A7%E8%B6%85%E5%95%86%E5%87%BA%E5%A5%87%E6%8B%9B%20%E6%8B%9B%E5%AE%A2%E4%BA%BA%E5%90%83%E3%80%8C%E8%8F%9C%E3%80%8D-7864785.shtml#ixzz2RvPAhILh
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